Mâche

La mâche, également appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, herbe des chanoines, doucette, gallinette, poule grasse (les volailles dans les cours de ferme s'en nourrissaient volontiers) et on en passe, est une plante herbacée cultivée depuis le XVIIIe siècle. Les jeunes feuilles ont un goût de noisette, légèrement aromatique et sucré. Elles sont habituellement consommées en salade, éventuellement mélangées avec des pommes, des noix, des betteraves, des œufs durs, etc. Les rosettes de feuilles peuvent aussi être consommées légèrement cuites, comme des épinards. La mâche est émolliente, dépurative, laxative et diurétique. Elle est riche en bêtacarotènes et en oméga-3, vitamine B9, vitamine C, et est très faible en calories (19 kcal pour 100 g).