Epinards

L'épinard est une plante potagère originaire d'Iran (en persan : اسفناج - se prononce āsfanāǧ - comme ça vous savez), introduite en Europe par les Arabes au XIIème siècle. Il est cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Il est typiquement cuisiné cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes salées. On trouve cependant des variantes de recettes sucrées en Europe occidentale à la Renaissance. Donc n'hésitez pas à expérimenter. Nonobstant ses nombreuses qualités, la légende de la haute teneur en fer des épinards provient simplement d'une faute de frappe du chimiste allemand Emil von Wolff en 1870 : "2,7 mg/100g" devenus "27 mg/100g"... et voilà ! Popeye nous a trahi. N'empêche, il reste une excellente source de vitamine B9, et contient de l'ecdystérone, un stéroïde végétal susceptible d'augmenter la force et la masse musculaire.