chou-fleur

le chou-fleur provient (probablement) du chou sauvage de la Grèce (Brassica cretica Lam.), et aurait été introduit au Proche-Orient au XIIe siècle (pour autant qu'on sache). Appelé chou de Syrie, chou de Chypre puis chou de Candie (île de Crête) et chou de Malte, cette succession de noms montre son passage d'Est en Ouest jusqu'en Italie où il arrive au XVIe siècle. Il va s'y diversifier énormément au contact des autres choux qui y sont cultivés depuis longtemps. Son arrivée en France est notée par Olivier de Serres en 1600 sous le nom de cavolofiore, traduit ensuite par "chou-fleur". Il paraît que les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands, ce qui a conduit à la création de plusieurs recettes, telle que le « potage à la du Barry ». Donc, si vous voulez manger comme des rois (et reines - parce qu'on va supposer qu'elles mangeaient plus ou moins la même chose, même si elles ne choisissaient pas forcément le menu, surtout à l'époque), vous savez quoi ajouter à votre panier.