farine de blé ancien t80

Cette farine est issue d’une variété de blé ancien et très locale : la Bladette de Puylaurens ! C’est un blé dont la hauteur peut aller jusqu’à 1,80m. C’est pour cela qu’il ne supporte pas d’excès d’Azote, car il risque de se coucher, l’épi devenant trop lourd à supporter pour la tige. Son point fort est la petite taille des molécules de gluten, qui le rend bien plus tolérant à la digestion, et surtout, le goût incomparable qu’il donne au pain, et tellement délicieux !