Hellianthi comestible

L'hélianthi est un légume perpétuel assez proche du topinambour. Ce sont les tubercules qui ont un goût très fin, proche de celui de l'artichaut qui se consomment En fin d'été, il produit de grandes fleurs jaunes, comme de très grandes marguerites. C'est donc un légume non seulement délicieux et perpétuel, mais aussi décoratif pour le potager.