GAEC de la modestine
éleveur·euse à Cornot
Venez chercher votre panier
au relais de producteurs de votre choix
au relais de producteurs de votre choix
La Modestine c'est 6 personnes passionnées qui ont fait le choix de se réunir autour de la boulange paysanne.
Pour transformer nos céréales à la ferme, nous avons fait le choix de prendre le temps pour faire le meilleur pain.
La fermentation est conduite uniquement au levain naturel et à température ambiante pour des arômes d’une grande finesse.
Le pétrissage, le façonnage et l’enfournement des pains dans le four à bois sont réalisés intégralement à la main.
Nous réinterprétons ainsi l’héritage de la boulange paysanne pour vous proposer un pain à la fois nourrissant et digeste.
Une aventure joyeuse et collective
Nous sommes 6 personnes passionnées à avoir fait le choix d’unir nos forces pour développer notre activité au quotidien. La complémentarité de nos compétences et notre polyvalence sont les premiers maillons de notre chaîne de production.
Une ferme bio, diversifiée et cohérente
Nous produisons nos céréales en agriculture biologique sur une petite centaine d’hectares. Nos parcelles sont petites, souvent entourées par des haies ou des forêts, et les cultures sont les plus diversifiées possible. L’idée étant de favoriser un équilibre entre notre système de production et la faune et la flore qui y habitent.
Une histoire de sélection
Chaque grain de blé a une histoire chez nous. Nous utilisons essentiellement des semences paysannes, c’est-à-dire des variétés qui n’ont pas été sélectionnées dans le sens de l’industrialisation de l’agriculture. C’est une manière de favoriser la biodiversité dans nos champs ainsi que notre autonomie vis-à-vis des grands groupes céréaliers.
Un goût pour le partage…
Pourquoi faire du pain si c’est pour le garder pour soi ? Nous avons donc choisi de privilégier au maximum la vente directe pour créer du lien avec notre clientèle et, plus largement, notre territoire.
… et pour le brassage !
Et depuis 2024, La Modestine c’est aussi une gamme de bières paysannes, bio et sans-gluten ! Brassées par nos soins à la brasserie Redoutey à Lavigney (70).
Parfois le destin vous joue des tours et rend des boulangers intolérants au gluten ! Chez nous, c’est ce qui est arrivé à Julien et cela nous a poussé à créer un atelier sans gluten sur la ferme.
Fabriqués dans un atelier séparé, avec un moulin et un four spécialement dédiés au sans-gluten, nos produits sont sûrs et adaptés à l’alimentation des personnes coeliaques.
Pour transformer nos céréales à la ferme, nous avons fait le choix de prendre le temps pour faire le meilleur pain.
La fermentation est conduite uniquement au levain naturel et à température ambiante pour des arômes d’une grande finesse.
Le pétrissage, le façonnage et l’enfournement des pains dans le four à bois sont réalisés intégralement à la main.
Nous réinterprétons ainsi l’héritage de la boulange paysanne pour vous proposer un pain à la fois nourrissant et digeste.
Une aventure joyeuse et collective
Nous sommes 6 personnes passionnées à avoir fait le choix d’unir nos forces pour développer notre activité au quotidien. La complémentarité de nos compétences et notre polyvalence sont les premiers maillons de notre chaîne de production.
Une ferme bio, diversifiée et cohérente
Nous produisons nos céréales en agriculture biologique sur une petite centaine d’hectares. Nos parcelles sont petites, souvent entourées par des haies ou des forêts, et les cultures sont les plus diversifiées possible. L’idée étant de favoriser un équilibre entre notre système de production et la faune et la flore qui y habitent.
Une histoire de sélection
Chaque grain de blé a une histoire chez nous. Nous utilisons essentiellement des semences paysannes, c’est-à-dire des variétés qui n’ont pas été sélectionnées dans le sens de l’industrialisation de l’agriculture. C’est une manière de favoriser la biodiversité dans nos champs ainsi que notre autonomie vis-à-vis des grands groupes céréaliers.
Un goût pour le partage…
Pourquoi faire du pain si c’est pour le garder pour soi ? Nous avons donc choisi de privilégier au maximum la vente directe pour créer du lien avec notre clientèle et, plus largement, notre territoire.
… et pour le brassage !
Et depuis 2024, La Modestine c’est aussi une gamme de bières paysannes, bio et sans-gluten ! Brassées par nos soins à la brasserie Redoutey à Lavigney (70).
Parfois le destin vous joue des tours et rend des boulangers intolérants au gluten ! Chez nous, c’est ce qui est arrivé à Julien et cela nous a poussé à créer un atelier sans gluten sur la ferme.
Fabriqués dans un atelier séparé, avec un moulin et un four spécialement dédiés au sans-gluten, nos produits sont sûrs et adaptés à l’alimentation des personnes coeliaques.
