friture (300g environ = 2 à 3 personnes)
jeudi 9 octo
Friture d'Omble Chevalier (Salvelinus alipinus) ou de Cristivomer (Salvelinus namaycush).
Les petits poissons de 5g environ sont laissés à jeun pendant une semaine. On peut donc les consommer entiers sans risque après cuisson.
Conseils de préparation :
-fariner les poissons à la sortie de la poche sous vide (il n'est pas nécessaire de les rincer). Enlever l'excédent de farine.
-faites chauffer votre huile de friture à 150°C environ
-faites frire les poissons en 2 ou 3 fois afin que la farine fasse une croûte croquante mais que le cœur du poisson reste moelleux.
-laissez reposer un instant sur un papier absorbant
-servir chaud légèrement saupoudré de sel
